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—— 中国食品杂志社
为改善豆浆风味，采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响，在此基础上设计响应面试验，通过分析得出最佳工艺：加热温度(94±2)℃、加热时间4min、pH(8±0.5)，可以在保证较高蛋白含量(3.60%)的基础上使脂肪氧化酶失活。
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