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—— 中国食品杂志社
以泥鳅蛋白为原料，酶解制备具有降血压活性的短肽。从9种蛋白酶中筛选出菠萝蛋白酶的酶解液具有较高降压活性，IC50值为0.65mg/mL。在单因素试验的基础上，采用和Box-Behnken和响应面法(RSM)优化了酶解泥鳅蛋白的工艺条件，以ACE抑制率为指标，探讨酶与底物的比值([E]/[S])、酶解温度和酶解时间对ACE抑制率的影响。结果表明：制备降血压肽的最佳酶解条件为[E]/[S]4.9‰、酶解时间5.9h、酶解温度54.4℃、pH6.5、底物质量分数30%，该条件下制备的泥鳅蛋白酶解产物的ACE抑制率为88.92%。
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