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—— 中国食品杂志社
利用液相色谱-串联质谱联用技术鉴定阿胶模拟胃肠道消化产物中肽的结构，并通过分子对接技术从中筛选潜在的降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤的活性肽。结果表明，从阿胶消化产物中获得519 种活性肽，其分子质量在661.4～2 851.4 Da之间，主要为胶原蛋白和血红蛋白的酶解产物；获得最具潜力的降血压肽KGETGLR、抗老年痴呆肽SGLDGAKG和抗肿瘤肽ADGVAGPK；氢键相互作用和静电相互作用在阿胶肽发挥降血压、抗老年痴呆和抗肿瘤活性中都起着重要的作用。
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