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—— 中国食品杂志社
以菠萝果渣为原料，分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维，初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质。结果表明：酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1:10，其得率为8.1%(以干渣计)，水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min，得率为24.4%(以干渣计)，水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g，持水力为5.85g/g，持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21mmol/g；碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1%、料液比1:15、时间40min、温度50℃，其得率为62.80%，持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g。故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高，性质相对较好。
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