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—— 中国食品杂志社
研究菜心冷藏期间的腐败微生物，使用高通量测序技术，对冷藏菜心切口处微生物的多样性进行分析，探究冷藏期间微生物菌群相对丰度的动态变化。以4 ℃冷藏菜心为研究对象，分析贮藏早期0 d、中期7 d、后期14 d的菜心切口处细菌的16S rRNA和真菌的ITS序列，比较各组菌群组成和丰度。通过物种注释评估和物种组成分析，明确菜心贮藏过程中切口处的优势菌群。在贮藏早、中、后期，真菌优势菌群均为担子菌门（Basidiomycota）、子囊菌门（Ascomycota）和unclassified Fungi。在贮藏早期，细菌优势菌群为厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria），而在贮藏中、后期，细菌优势菌群转变为厚壁菌门、变形菌门、放线菌门（Actinobacteria）和拟杆菌门（Bacteroidetes）。微生物多样性结果显示，真菌的多样性要高于细菌。本研究明确了菜心冷藏期间的微生物多样性发生规律，为后续菜心保鲜剂和保鲜技术的研究提供了理论支撑。
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