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—— 中国食品杂志社
为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平，确定其食用价值和养殖开发前景，采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定，分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等组成，并对其营养成分进行评价。结果表明：扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征，扁玉螺蛋白质总含量(以湿质量计)为19.34%，玉螺为15.55%，二者包括常见的18种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸齐全，分别占氨基酸总含量的33.93%(扁玉螺)和36.19%(玉螺)，两种玉螺中的4种鲜味氨基酸含量丰富，占氨基酸总量将近40%，扁玉螺的氨基酸比值系数分为51.59，玉螺为45.41；两种玉螺软体部分脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(含量均超过60%)，其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20%；两种玉螺软体部分K含量最高，其次为Mg；微量元素中Fe含量最高，其次为Zn，扁玉螺和玉螺的Zn与Cu质量比分别为3.39和5.05，Zn与Fe质量比分别为0.33和0.80，说明两种玉螺的Cu、Fe、Zn的比值较为合理。扁玉螺和玉螺均是营养价值较高的海水经济贝类，具有很高的食用价值及广阔的养殖前景和市场开发潜力。
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