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—— 中国食品杂志社
经刚果红平板染色法从土样中筛选到3株产纤维素酶的真菌，通过对其β-葡萄糖苷酶活力的测定，选择一株相对活力较高的菌株进行菌种鉴定。在形态鉴定的基础上，通过内转录间隔区(ITS)序列构建系统发育树初步鉴定为米曲霉(Aspergillus oryzae)，命名为giF-10。对米曲霉giF-10进行摇瓶发酵，经硫酸铵沉淀、Sephadex G-100凝胶层析、DEAE Cellulose 52离子交换层析进行纯化。得到纯化后的β-葡萄糖苷酶，比活力为40.84U/mg，分子质量约90kD；该β-葡萄糖苷酶最适温度为55℃；在30～50℃之间热稳定性好；最适pH值为4.5；pH4.0～6.0稳定性好；金属离子对酶活力具有一定的影响，Mn2+对酶具有较强的激活作用；Fe3+和Cu2+对β-葡萄糖苷酶活力有较强的抑制作用；该酶对水杨素和纤维二糖具有较强的底物特异性；β-葡萄糖苷酶对水杨素的动力学参数：Km为0.676mmol/L；对纤维二糖的动力学参数为：Km为2.906mmol/L。
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