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—— 中国食品杂志社
以薏米为原料，以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标，对薏米酒微生物发酵前淀粉液化及糖化工艺进行研究，考察酶添加量、pH值、温度、时间对DE值的影响。结果表明，最优的液化工艺条件为α-淀粉酶添加量2.0%、pH6.5、液化温度60℃、液化时间3.0h；糖化最优工艺条件为糖化温度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5%、糖化时间2.5h。在此条件下，最终水解液的还原糖含量和DE值分别达到6.87g/100mL和76.4%。
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