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—— 中国食品杂志社
主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分，并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定。结果显示：摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86%、7.99%、8.34%、8.69%，蛋白质含量分别为5.75%、5.14%、5.78%、5.58%，干物质含量分别为17.07%、18.79%、19.73%、19.88%，显著高于其他3种牛乳；牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09%、5.17%，显著高于其他5种牛乳。SDS-PAGE显示：水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外，还含有一些未定性蛋白；且水牛乳具有最好的缓冲性能，其次是牦牛乳和娟珊牛乳，荷斯坦牛乳缓冲性能最差。
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