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不同溶质型桃果实成熟软化过程中细胞壁多糖
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 阚 娟,王 贺,金昌海
关键词: 桃;成熟软化;细胞壁多糖;分子质量
摘要:

以软溶质型桃“雨花三号”和硬溶质型桃“加纳岩”果实为试材,采用高效液相色谱法测定细胞壁多糖组分分子质量分布变化。结果表明:CDTA、Na2CO3和KOH组分多糖的分子质量在两种桃果实成熟软化过程中都发生下降,说明细胞壁多糖在桃果实成熟过程中发生了解聚,高分子质量物质向低分子质量物质转变。但两种溶质型桃在多糖组分分子质量的大小、各分子质量组分含量及出现解聚的时间都明显不同,说明多糖组分的解聚方式对桃果实软化过程有一定影响。

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