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魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 和智坤,赵改红,李梦婷,王晓燕,李灿鹏
关键词: 魔芋葡甘露寡糖;干燥加热硒酸化;表征;抗氧化性
摘要:

在亚硒酸存在的条件下,采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化;并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征,同时测定Se-KOS的抗氧化性。红外光谱实验结果表明:Se-KOS在890cm-1附近出现Se=O的吸收峰,证明硒已被成功接到KOS中。与KOS相比,Se-KOS的ABTS+·清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2+螯合能力等体外抗氧化能力均有显著增强,证明硒酸化对提高KOS的抗氧化性来说是一种很有效的方法。

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