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—— 中国食品杂志社
摘 要：以红富士苹果为原料，用不同浓度的生姜提取液对鲜切苹果进行浸泡处理，通过对贮藏期间生理品质指标及微生物动态变化的测定，研究了生姜提取液对鲜切红富士苹果的保鲜效果。结果表明：生姜提取物能显著延缓呼吸速率及乙烯释放量，降低失重率和可滴定酸的损失，有效抑制PPO活性及MDA的积累，减少微生物对鲜切苹果的侵染，较好地保持了鲜切红富士苹果的品质。结合感官品质模糊评价得出：0.1g?ml-1的生姜提取物保鲜效果最佳。
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