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—— 中国食品杂志社
采用RP-HPLC（反相高效液相色谱法）测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程ATP（三磷酸腺苷）降解产物的变化，提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Fr值。通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、耐冷菌和ATP降解产物及其K值相关值等的变化来评价鱼片新鲜度。结果表明：RP-HPLC法能快速准确检测ATP 降解产物含量；冷鲜罗非鱼片贮藏过程中ATP快速分解生成IMP(肌苷酸)；ATP、ADP(二磷酸腺苷)和AMP（腺苷酸）含量均不超过0.50 μmol/g，IMP初始值达到3.88 μmol/g最高含量后持续分解产生HxR（次黄嘌呤核苷）和Hx（次黄嘌呤），以Hx积累为主；初始Hx含量很低，随着新鲜度下降不断增加至贮藏末期2.35 μmol/g；Hx在腐败期快速生成与微生物代谢产生异味高度相关。K值与感官评价、微生物数量相关性最高，H值和Hx也可代替K值成为鱼片新鲜度的评价指标。
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