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—— 中国食品杂志社
摘要：目的 分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成，为木薯蚕蛹的利用提供依据。方法 凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法。结果 测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为66.94±0.89%，含有17种氨基酸，分别为谷氨酸5.180±0.15%，天冬氨酸4.317±0.08%，甘氨酸3.431±0.06%，亮氨酸3.184±0.21%，缬氨酸2.662±0.07%，苯丙氨酸2.510±0.07%，酪氨酸2.489±0.08%，赖氨酸2.365±0.12%，精氨酸2.334±0.15%，丙氨酸2.205±0.18%，异亮氨酸2.166±0.19%，脯氨酸2.089±0.14%，苏氨酸1.901±0.16%，丝氨酸1.863±0.13%，组氨酸1.722±0.12%，蛋氨酸0.983±0.11%，半胱氨酸0.696±0.04%。结论 木薯蚕蛹蛋白质含量丰富，且符合WHO/ FAO所提出的参考蛋白模式。
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