领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了研究套袋技术对柠檬香气的影响，以套袋安岳柠檬的果皮果肉为研究对象，未套袋柠檬为对照，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定果皮果肉香气成分，检出主要香气成分的相对含量从高到底依次为烯烃类、醇类、醛类、酯类和酮类等物质。结果表明：无论是否套袋，果皮始终比果肉的香气组分更加丰富，柠檬香气品质主要体现在果皮上；与对照相比，套袋后柠檬果皮果肉香气的主要组分仍保持基本一致；套袋后含氧萜类成分的相对含量减少，减少量均低于2.91%，套袋降低柠檬的香气品质，但降低程度不大。柠檬醛是柠檬中最重要的香气成分，两种同分异构体（橙花醛和香叶醛）的含量比很稳定，果皮中约2:3，果肉中约1:2。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
