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利用多菌种生产传统发酵食品
来源:食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈楠,戴传云
关键词: 品质
摘要:

传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度。本文综述了多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析了应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供参考。

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