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—— 中国食品杂志社
已有研究表明利用乳酸菌对罗非鱼骨粉进行发酵后骨粉液中游离Ca2+含量会显著升高，为优化发酵工艺，本文对罗非鱼骨粉的最适发酵条件进行了实验研究。单因素试验结果表明，罗非鱼骨粉的最适发酵菌株为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），装液量为30%，料液比为1/5，最适糖类为葡糖糖，起始pH值自然；混合水平正交试验结果表明，各因子对游离Ca2+含量影响的主次顺序为：发酵时间＞葡萄糖用量＞接种量＞温度＞骨粉粒径，其中发酵时间对游离Ca2+含量有显著影响（p<0.05），最优发酵条件为发酵时间8d，接种量8%，葡糖糖5%，温度37℃，骨粉粒径＜0.075mm。
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