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—— 中国食品杂志社
通过化学合成手段，制备了富硒大蒜中的特征化合物--硒代大蒜新素，以大蒜新素为对照，研究了两者清除DPPH自由基的能力及其光谱学特征。采用分光光度法测定DPPH自由基体系，确定其检测波长为517nm, 稳定时间为30min。在优化的反应体系中，硒代大蒜新素与大蒜新素对DPPH自由基的半数抑制浓度( IC50)分别为15.3和387mmol/L，说明硒代大蒜新素具有良好的抗氧化活性，能有效、快速地抑制溶液中DPPH自由基的形成。该研究结果为富硒大蒜具有比普通大蒜更好的抗氧化活性的原因提供了新的解释，亦为富硒大蒜的推广提供了新的依据。
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