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—— 中国食品杂志社
采用截留分子量为10 000、3 000 u超滤膜对碱性蛋白酶水解米糠蛋白的水解液进行分离，获得不同分子量（MW）的米糠多肽混合物组分，以六种抗氧化活性指标对这些产品的抗氧化活性进行评价。结果表明，米糠多肽的抗氧化活性与蛋白分子量大小密切相关。MW＞10KDa的米糠多肽对羟自由基的清除能力最强，属于活性氧自由基清除的抗氧化机制；MW=10 KDa~3 KDa的米糠多肽对Fe3+鳌合能力最强，属于金属离子螯合的抗氧化机制；MW＜3 KDa的米糠多肽对超氧阴离子自由基的清除能力、DPPH的清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力最强，属于电子转移( SET ) 的抗氧化机制。不同分子量的米糠多肽抗氧化活性随多肽质量浓度的增加而增加。
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