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—— 中国食品杂志社
以100%橙汁为研究对象，监测其在4、20、37℃和55℃下贮藏24周过程中化学指标如维生素C、5-羟甲基糠醛(HMF)、糖类物质、类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮的变化。结果表明，实验周期内100%橙汁中维生素C降解规律和HMF(37℃、55℃)积累量的变化可用一级动力学模型进行描述；20、37℃及55℃下，100%橙汁中的葡萄糖和果糖含量逐渐增加，蔗糖含量逐渐降低，而4℃下其蔗糖、葡萄糖和果糖含量无显著变化；总多酚含量贮藏前期变化不显著，后期呈上升趋势；主要类胡萝卜素含量呈降低趋势；总类黄酮降解率在13.0%～24.4%之间。因此，贮藏温度对100%橙汁的化学品质影响显著，4℃低温下贮藏可以保持货架期橙汁化学品质相对稳定，有利于橙汁的贮藏。
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