领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
通过测定蛋白分解菌、蛋白降解产物、蛋白溶解性以及肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的SDS-PAGE条带变化反映蛋白降解作用对冷藏罗非鱼片腐败进程的影响。结果表明：蛋白分解菌、pH、氨基态氮的变化与肌肉蛋白降解程度具有良好对应关系。当蛋白分解菌＜6.10 logCFU/g时，pH呈弱酸性，氨基态氮无明显增加，肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的SDS-PAGE条带模式无明显变化。当蛋白分解菌≥7.60 logCFU/g时，pH呈中性至弱碱性，氨基态氮快速增加，SDS-PAGE条带开始扩展分解，蛋白降解作用持续增强。当肌原纤维蛋白SDS-PAGE中45→29 kDa处第三条带消失，并在≤29 kDa处出现新条带时是鱼肉腐败的重要标志。本实验结果为进一步研究筛选蛋白降解过程的特异蛋白指示鱼肉品质劣变进程提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
