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—— 中国食品杂志社
根皮素（phloretin，Pht）属于二氢查耳酮类化合物，主要存在于苹果、梨、草莓等果蔬中，具有抗菌、抗病毒、抑制酪氨酸酶、降血糖、抗肿瘤等多种生理功能，在食品、医药品、化妆品等领域中有很大的应用发展前景。但是Pht的分子结构使其分子间存在强烈的氢键作用，从而导致其水溶性较差，生物利用度低，这些问题使得Pht的应用受到限制，因而为拓宽Pht的应用领域迫切需要提高其溶解度。本文总结了Pht一系列生理功能，概括了Pht主要的增溶方法，并对目前Pht开发研究中存在的问题进行探讨，旨为未来Pht的开发利用提供参考。
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