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—— 中国食品杂志社
微波辐照水分含量为30%的普通玉米淀粉及其辛烯基琥珀酸改性后的淀粉。结果表明：随着辐照时间的延长，淀粉的水分含量均出现下降趋势，4min时两种淀粉的含水量已降至正常水平。通过扫描电子显微镜观察到两种淀粉微波辐照后，其颗粒表面出现破损，部分颗粒甚至完全破裂。而玉米淀粉及改性淀粉微波辐照前后的结晶性质都基本相似。改性前后的淀粉其糊化后都属于假塑性非牛顿流体，幂律模型对其剪切应力与剪切速率曲线的拟合精度高。随着辐照时间的延长，玉米淀粉的黏度有所降低，改性淀粉呈现先下降后上升的趋势，玉米淀粉的储能模量先增加后减小，耗能模量变化不大，损耗因子的变化趋势则与储能模量相反。而对于改性淀粉，除了辐照6min的样品，其余组的黏弹性变化甚微，该处理时间的储能模量与耗能模量都高于其他处理时间的样品，而损耗因子也出现显著降低。
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