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—— 中国食品杂志社
为了提高蛹虫草多糖的抗氧化活性，采用α-淀粉酶对蛹虫草多糖进行酶法修饰。以DPPH自由基清除率为响应值，运用响应面分析法对α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的工艺进行优化，研究酶修饰后蛹虫草多糖清除DPPH自由基、螯合Fe2+和还原力等抗氧化活性，并对其三螺旋体结构进行分析。结果表明：对修饰多糖抗氧化活性的影响因素从大到小依次为：加酶量、酶解温度、酶解pH值；α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的最优工艺条件为：酶解温度48.5℃、酶解pH 5.8、加酶量259.5U/g，在此条件下，酶修饰后蛹虫草多糖对DPPH自由基的清除率预测值为81.4%，验证值为(81.6±1.6)%，结果重现性好，可用于实际预测。抗氧化实验表明，α-淀粉酶法修饰后，蛹虫草多糖清除DPPH自由基和螯合Fe2+的EC50值分别为：0.0247、1.0120mg/mL，分别比酶法修饰前提高了55.1%和39.8%；同时，蛹虫草多糖的还原力也得到了显著提高(P＜0.05)。三螺旋体结构分析表明，蛹虫草多糖经α-淀粉酶修饰后，其三螺旋体结构有轻微破坏，但仍然保持三螺旋体结构。
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