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—— 中国食品杂志社
通过Schaal烘箱(60℃)氧化法，比较α-生育酚(TOH)、抗坏血酸棕榈酸酯(AP)和槲皮素(Qu)对含有松籽油酸的软质黄油基料油(SL)的抗氧化作用。结果表明：经过30d的烘箱氧化后，SL中多不饱和脂肪酸的含量减少，其中功能性松籽油酸由7.10%降低到4.60%。AP和Qu能够有效降低多不饱和脂肪酸的氧化分解，并且显著抑制结构脂的过氧化值(POV)、酸值(AV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)。AP和Qu的抗氧化作用随着添加量增加而增强。与低添加量(100mg/kg)TOH相比，高添加量(500 mg/kg)TOH有促进氧化作用，表现为增加酸值和硫代巴比妥酸值。另外，油脂氧化不仅改变了化学性质如脂肪酸组成、酸值、过氧化值和硫代巴比妥值等，而且改变了溶解和结晶曲线，添加抗氧化剂也对油脂氧化后的溶解结晶图谱有一定影响。
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