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—— 中国食品杂志社
采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、羟自由基(.OH)体系和超氧阴离子自由基(O2－.)体系对南瓜酒的抗氧化活性进行研究，并分析南瓜酒中VC、多酚和多糖含量与抗氧化活性之间的相关性。结果表明：南瓜酒对DPPH自由基、.OH和O2－.均具有较强的清除效果，且呈明显的剂量效应关系，其清除效果优于相同用量条件下的南瓜提取液；同时表明VC、多酚和多糖是南瓜酒的主要抗氧化活性成分。
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