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—— 中国食品杂志社
利用电子自旋共振技术(ESR)对酿酒葡萄籽原花青素4个不同提取样品(GSP0、GSP1、GSP2、GSP3)抗氧化特性进行研究，并采用分光光度法进行对比分析。结果表明：电子自旋共振法和分光光度法均测得，GSP3样品对DPPH自由基清除能力最强；反应30min，质量浓度小于40mg/L时，样品质量浓度与清除率呈正相关，质量浓度大于40mg/L时，清除率趋于稳定。ESR测得的原花青素的清除率普遍高于分光光度法：反应30min，ESR测得不同质量浓度的GSP0的清除率最低为35.99%，最高为99%，而分光光度法测得分别为7.06%、78%；ESR测得的GSP3清除率最低为52.45%、最高值为99%，分光光度法测得的清除率分别是29%、95%。
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