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—— 中国食品杂志社
通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价，对其评价值进行多变量数据统计分析，并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素。通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析，显示慕萨莱思感官特征差异显著，但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略带苦涩、香气丰富、典型性强，具有突出的焦糖香与醇香；传统工艺是奠定慕萨莱思基础色调、体态及典型香型的主要因素，但原料品种及贮藏时间也具有不同程度影响；传统工艺与和田红原料是慕萨莱思优质品质的保障，而现代工艺介入及其他原料的选用，对慕萨莱思口感、香气特征具有消弱作用；1～2a贮藏消弱新酒的粗糙、苦涩等口感而使其变得圆润，同时也将其香气馥郁度与悠长尾味消弱而变得寡淡。酿制年份对慕萨莱思感官品质不具明显作用。由偏最小二乘回归法进行分类分析得到慕萨莱思样品分散度大，说明其感官特征复杂多变，稳定性不足。
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