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—— 中国食品杂志社
按照Osbron法提取米糠中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白，并对4种蛋白进行功能性质评价。结果表明：米糠中清蛋白、球蛋白、醇蛋白、谷蛋白占米糠蛋白总量依次是56.93%、20.84%、3.167%、19.06%；等电点依次是pH4.0、4.0、5.0、4.6。4种蛋白的功能性质对比评价表明：清蛋白的持水性最大，醇蛋白的乳化性最高，清蛋白在等电点处的起泡性最差。SDS-PAGE凝胶电泳分析表明：清蛋白分子的亚基组成分子质量为95.43、76.51、52.85kD；球蛋白的亚基组成分子质量为103.12、76.51kD；醇蛋白的亚基组成分子质量为14.00kD；谷蛋白的亚基组成分子质量为36.29、20.00、14.00kD。
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