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—— 中国食品杂志社
采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品，在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月，考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明：高温、高湿都可导致产品水分含量和水分活度的增加，VC、叶绿素和花色苷含量降低，a*值增大。膨化黑毛豆仁在温度低于20℃、湿度低于70%的条件下保藏6个月，感官品质良好、符合食品卫生标准。
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