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—— 中国食品杂志社
研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉，在－18℃冻藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品质的变化。结果表明：在冻藏期间，肩肌、臀肌、背最长肌粗脂肪、总胶原蛋白含量及剪切力值差异显著(P＜0.05)，而胶原蛋白溶解度无显著差异(P＞0.05)。冻藏时间对肩肌的解冻和蒸煮损失有极显著影响(P＜0.01)，而对臀肌和背最长肌无显著影响(P＞0.05)；对肩肌和臀肌的结缔组织滤渣有极显著影响(P＜0.01)，而对背最长肌无显著影响(P＞0.05)。随着冻藏时间的延长，3个不同部位肌肉剪切力逐渐下降(P＜0.05)。背最长肌的水分含量、剪切力较低，粗脂肪含量较高，具有较好的嫩度。臀肌的剪切力最高，嫩度最差。
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