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—— 中国食品杂志社
研究芝麻油的挥发性风味成分。采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对自制芝麻油、商品芝麻油和两种芝麻香精中的挥发性成分进行检测，比较不同样品中挥发性物质及其相对含量的差异。结果表明：芝麻香精中含量较高的物质：吡嗪类、呋喃类、吡啶类、酮类和酚类物质，正是芝麻油中对香气贡献较大的物质。3,5-二甲基苯酚、3-甲基-1,2-环戊二酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-1-酮、环辛烷和2-硫代糠酯存在于2种芝麻香精中，在芝麻油中未检测到。而芝麻油中所含的噻唑类和吡咯类物质，在芝麻香精中未检测到。
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