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—— 中国食品杂志社
目的：以鹅源草酸青霉果胶酶为研究对象，优化鹅源草酸青霉制备的果胶酶提高苹果出汁率工艺。方法：以烟台红富士苹果为材料，以酶解温度(X1)、酶解时间(X2)、酶添加量(X3)和初始pH值(X4)为自变量(Y)，出汁率为响应值，进行Box-Behnken设计，利用Design Expert软件进行响应面分析，建立回归模型。结果：结果表明，①利用响应面法筛选的鹅源草酸青霉果胶酶酶解苹果浆最佳条件为：温度32.91℃、酶解时间90.02min、酶添加量0.197mL/kg、pH3.96工艺条件下，苹果出汁率达到91.34%；②自变量与响应值关系的回归模型为：Y＝91.72－0.4X1＋0.58X2＋0.60X3－0.32X4＋0.42X2X3＋0.50X2X4－1.75X12－0.85X22－1.17X32－1.50X42。结论：鹅源草酸青霉果胶酶能显著提高苹果出汁率；采用自变量与响应值建立的回归模型具有良好的拟合度，可以作为调控生产工艺的依据。
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