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—— 中国食品杂志社
目前乳酸菌的抗氧化功效已经得到体内及体外实验的证实，其抗氧化作用模式主要包括清除自由基、螯合金属离子、具有还原能力、抑制脂质氧化和提高抗氧化酶活性等。但乳酸菌起抗氧化作用的物质成分、抗氧化作用的分子机制都有待阐明。利用抗氧化活性乳酸菌开发保健品、药物和抗衰老产品将成为此领域的研究热点。本文概述具有抗氧化活性乳酸菌的国内外发展现状和研究意义，对作用模式和研究中存在的问题进行分析，并对其发展前景进行展望。
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