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—— 中国食品杂志社
通过青年志愿者服用香菇超细粉，使用Millipore Human Kit和液体芯片扫描仪检测服用前后血清中39种细胞因子浓度的变化，研究香菇对人体细胞因子的调节作用。结果表明：食用5g香菇后EGF浓度显著升高、IP-10浓度显著降低，食用10g香菇后G-CSF、IL-12(p70)、IP-10、MCP-1 4种细胞因子浓度显著降低，食用15g香菇后Eotaxin、G-CSF、IL-12(p70)、MCP-1、MIP-1β、TGF-α 6种细胞因子浓度显著降低。根据显著变化的细胞因子进行信息检索，按照其合成与分泌细胞及其作用的靶细胞数据，构建食用3种剂量香菇后人体细胞通讯网络图。从细胞通讯网络图可以看出，食用5g香菇具有对人体免疫的双向调节作用，食用10g和15g香菇均具有下调免疫的作用；不同剂量组显著变化的细胞因子不同，细胞通讯规律也不同，高剂量香菇对免疫系统的调节作用较强；推断香菇超细粉具有抑制炎症发生、抗过敏、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤的功能。
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