领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为明确α-淀粉酶和糖化酶协同水解小麦淀粉制备微孔淀粉的动力学特征，以小麦A淀粉为材料，系统地分析pH值、反应温度、α-淀粉酶及糖化酶用量对水解速率的影响，并确定α-淀粉酶、糖化酶单一酶的米氏常数以及双酶协同效应。结果表明：在单一水解体系中，α-淀粉酶和糖化酶对小麦A淀粉的降解均遵循Michaelis-Menten方程，α-淀粉酶的米氏常数Km为9.548mg/mL，最大反应初速率(Vmax)为0.659mg/(mL·min)，糖化酶以淀粉为底物的米氏常数(Km)为12.676mg/mL，最大反应初速率(Vmax)为0.555mg/(mL·min)。水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用，其抑制常数(Ki)为4.288mg/mL。在小麦A淀粉质量浓度为5mg/mL、α-淀粉酶10U/mL、糖化酶20U/mL、反应温度55℃、pH4.5、水解时间为25min的条件下，可达到淀粉的水解极限即还原糖生成质量浓度为2.54mg/mL。α-淀粉酶和糖化酶可协同水解小麦A淀粉制备微孔淀粉，双酶协同作用的水解效率明显高于单酶的水解效率。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
