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—— 中国食品杂志社
为了建立生鲜鸡肉货架期的动力学模型，将自然污染的生鲜鸡肉经PS/PE托盘包装后，置于0、5、10、15、20、25℃贮藏，分别测定不同贮藏时间的假单胞菌数量，同时对5℃贮藏的生鲜鸡肉进行品质分析，确定腐败限控量。结果表明：假单胞菌用来预测生鲜鸡肉时的腐败限控量为5.39(lg(CFU/g))，Gompertz函数能很好的描述假单胞菌在不同温度下的生长动态，建立6 种温度条件下假单胞菌在生鲜鸡肉中的生长模型。采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率和延滞时间的影响，呈现良好线性关系，模型残差值的绝对值均小于0.07，表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的。在此基础上，建立了生鲜鸡肉贮藏过程中货架期的预测模型。
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