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—— 中国食品杂志社
目的：以大豆异黄酮(大豆苷和大豆苷元)为指标，研究硝酸银诱青仁乌生成大豆抗毒素的机理。方法：以0.01mol/L硝酸银为诱导剂，采用分析型高效液相法测定青仁乌大豆抗毒素的生成量，同时检测大豆苷和大豆苷元的含量变化，以及分析丙二酰大豆苷和丙二酰染料木苷的变化规律，进而初步分析青仁乌大豆抗毒素的生成机理。结果：大豆苷元是生成大豆抗毒素的重要前体物质，大豆苷、丙二酰大豆苷和丙二酰染料木苷对大豆抗毒素的生成具有一定影响。结论：检测大豆中大豆苷元的含量，可为选择大豆品种诱导生成大豆抗毒素提供依据。
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