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—— 中国食品杂志社
研究热处理和二甲基硫脲(DMTU)抑制内源H2O2再进行热处理，对2℃贮藏条件下荷兰小黄瓜冷害发生率、细胞膜系统以及活性氧代谢的影响。对照组黄瓜在冷藏过程中，冷害发生率、膜渗透率和丙二醛(MDA)含量均呈上升趋势，H2O2含量和超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性先上升后下降，而过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性随贮藏时间的延长而降低。热处理可以抑制低温贮藏中黄瓜冷害发生率和膜渗透率的增加，提高贮藏初期H2O2含量，减少MDA的积累，提高黄瓜CAT、APX、SOD的活性，POD活性在贮藏前后未发生明显变化，表明POD不是抗冷系统中的关键因子。抑制内源H2O2后进行热处理的黄瓜冷害发生率和MDA含量显著高于热处理组，而CAT、APX的活性受到抑制。结果表明，热处理可以减轻黄瓜冷害的发生，提高抗氧化酶的活性。抑制内源H2O2后进行热处理的黄瓜抗冷性降低，表明初期内源H2O2在热处理诱导的黄瓜抗冷性中发挥重要作用。
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