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—— 中国食品杂志社
以自制非浓缩还原锦橙汁为原料，利用加速破坏性试验模型，选择导致橙汁品质劣变温度作为加速因子，分别在30℃和40℃条件下进行35d和12d货架期贮藏试验，每隔一定时间对样品进行感官评定和理化检测。结果表明：在30℃和40℃贮藏温度下，随着贮藏时间的增加，非浓缩还原橙汁的抗坏血酸含量显著下降，总色差和褐变指数显著增加，且变化值与感官总体评价变化之间达到了极显著相关(r＞0.95)，因此可以将抗坏血酸降解率、总色差、褐变指数作为非浓缩还原型锦橙汁贮藏期间品质劣变的关键指标。
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