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—— 中国食品杂志社
以红花龙胆花瓣为材料，对其花色素进行提取及理化性质研究。结果表明：红花龙胆花色素液在可见光区的最大吸收波长为531nm；以体积分数70%乙醇溶液提取花色素的效果较好；该花色素对紫外线、高温、VC，以及H2O2和 Na2SO3的耐受性较差，但葡萄糖、蔗糖和柠檬酸对色素溶液几乎无影响；Na+、Ca2+、A13+等金属盐离子对花色素的影响很小，但Fe2+对花色素具有显著增色作用；花色素在pH值小于等于3时保持红色色泽，但中性和碱性环境下其红色色泽被完全破坏。根据研究结果初步推断该花色素为含有酚羟基的花青素。
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