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高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 张艳荣,陈雪,王研,王大为*
关键词: 响应面法|高纤维即食玉米片|双螺杆挤出
摘要:

利用响应面法对双螺杆挤出法高纤维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料,将加水量、高品质玉米膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素,以最终产品的综合品质评分作为响应值,根据中心组合试验设计原理采用三因素三水平响应面分析法,确定最佳工艺参数。当加水量为全玉米粉的52%,高品质玉米膳食纤维粉添加量为29%、纤维粒度为0.125mm(120目)时产品综合品质最好。

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