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臭氧水在鲜切蔬菜贮藏保鲜中应用的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 王宏延,曾凯芳,*,贾凝,王文生
关键词: 鲜切蔬菜|去皮|切分|生理生化反应|臭氧水
摘要:

鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力,也是有效的绿色灭菌新方法,非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响,以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。

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