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肉制品生产中细菌生物被膜的危害及其控制
来源:食品科学网 阅读量: 145 发表时间: 2017-06-07
作者: 王静慧,韩剑众*,曲道峰
关键词: 细菌生物被膜|肉制品|形成|危害|控制
摘要:

细菌生物被膜是细菌为适应自然环境有利于生存的一种生命现象,由微生物及其分泌物积聚而形成。形成生物被膜的细菌具有极强的抗药性、抗吞噬及抗趋化作用,对肉制品加工业的危害极大,可使微生物残存增加,普通的清洗和消毒无法达到除菌的效果。本文主要阐述细菌生物被膜的形成过程及特点,重点阐述其对肉制品行业的危害和控制方法。

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