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—— 中国食品杂志社
目的：分析不同品质类型套作大豆贮藏蛋白、氨基酸组分特征，对套作大豆蛋白质的营养价值进行评价。方法：使用近红外谷物分析仪、氨基酸分析仪等测定大豆蛋白质、氨基酸等指标。结果：套作大豆蛋白质平均含量48.71%，贮藏蛋白7S、11S相对含量分别为24.94%和67.57%，11S/7S比值高达2.74，高蛋白型套作大豆D3(中江＋月黄)贮藏蛋白11S/7S高达3.08，比其净作(11S/7S比值为2.89)极显著升高0.19(P=0.001)；套作大豆氨基酸总量达到37.3%，其中必需氨基酸含量占总氨基酸的38%以上，接近或高于FAO/WHO、全蛋参考模式同种氨基酸含量；FAO/WHO参考模式下套作大豆5种化学评分：氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数分(SRCAA)和必需氨基酸相对比值(EAARR)分别为64.34、76.82、82.10、83.06、78.06，与净作相比分别变化：2.38(P=0.002)、3.01(P=0.012)、0.03(P=0.209)、0.45(P=0.202)、－0.19(P=0.754)。结论：套作大豆具有与净作大豆一致甚至更高的氨基酸营养价值，11S/7S比值更合理，可保证大豆蛋白制品的品质。因此选择综合营养价值高的大豆品种与玉米进行套作种植。
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