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—— 中国食品杂志社
采用耐酸性黑曲霉(Aspergillus niger L.)发酵豆渣产α-半乳糖苷酶，粗酶液依次经过聚乙二醇6000-KH2PO4双水相萃取、Sephadex G-100凝胶过滤，获得了电泳纯的α-半乳糖苷酶，纯化倍数为36.4，总酶活力回收率达到70%。凝胶过滤表明：该酶表观分子质量为125kD，SDS-PAGE显示其分子质量为58.5kD。该酶水解对硝基苯-α-D-吡喃半乳糖苷的最适pH值为4.0，最适温度为65℃，表观Km值为0.915mmol/L，表观kcat/Km值为1.07×105L/(mol·s)；水解蜜二糖的表观Km、kcat/Km值分别是21.0mmol/L、9.96×103L/(mol·s)；对棉子糖只有微弱的水解作用。水解活性受多种金属离子的普遍抑制，其中Fe3+、Fe2+、Mn2+、Hg+等强烈抑制酶活力。该酶活力在pH1.5～8.2保持稳定，在60℃时保温60min，剩余酶活力达到了60%，是一种热稳定酸性α-半乳糖苷酶。
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