领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
草莓果浆经两种不同参数超高压处理后，通过测定果浆中细菌总数、酚类物质含量、酶活性(过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)及营养成分(还原糖、可溶性固形物、VC含量)指标，研究超高压处理对草莓果浆品质的影响。结果表明：随着处理压力上升细菌总数逐渐减少，400MPa压力条件下处理10min即可达到商业无菌；还原糖含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量与对照相组比无显著性差异(P＞0.05)；除400MPa、25min超高压处理的草莓果浆VC含量下降之外，其他处理组均有显著增加；超高压处理后草莓果浆的抗氧化能力增强，亮度提高，其中400MPa、15min的超高压处理组能最好地保持草莓果浆的原有色泽。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
