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—— 中国食品杂志社
对分离自新疆赛里木传统拉丝酸奶的一株高产黏瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)荚膜多糖提取条件及其体外抗氧化效果进行研究。结果表明：选用胃蛋白酶和胰蛋白酶复合酶处理，在37℃、pH 6.0、酶用量为1400U/mL条件下水解18h，荚膜多糖产量达184.58mg/L。得到的荚膜多糖提取物中多糖含量为95.58%，蛋白质含量为1.82%。4.0mg/mL L. helveticus MB2-1荚膜多糖对DPPH自由基和·OH具有较强的清除效果，清除率分别达84.30%和48.22%以上，同时还具有较强的还原能力(83.88%)和Fe2+螯合能力(35.68%)。
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