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—— 中国食品杂志社
对7种不同品牌的甜面酱用电子舌交叉型传感器进行检测，同时测定其4项理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量、还原糖含量)，所得数据用主成分分析法(PCA)进行分析比较，并将电子舌传感器响应信号值与理化指标进行了简单相关性分析(CCA)，研究表明：该电子舌可以从综合口感方面对7个品牌的甜面酱样品进行有效的区分，并且理化指标和传感器相应信号之间具有较强相关性。因此，电子舌技术有望应用于甜面酱生产的在线监控，以保证其品质的一致性与评价的客观性。
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