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—— 中国食品杂志社
为明确预冷方式对甜樱桃采后耐贮性和新橙皮苷代谢的影响，分别采用压差预冷、冰水预冷、冷库风冷和臭氧冰水预冷4 种方式处理‘红玛瑙’甜樱桃，通过关联分析甜樱桃果实在（0.0±0.5）℃贮藏期间感官品质、营养品质、呼吸代谢、抗病相关酶活性、新橙皮苷含量及相关基因表达变化，筛选出预冷方式影响甜樱桃耐贮性的关键评价指标和新橙皮苷代谢关键调控基因。结果表明：相较于商业预冷方式（冷库风冷），压差预冷可显著提高甜樱桃果实中的过氧化物酶（peroxisome，POD）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、肉桂酸-4-羟化酶、肉桂醇脱氢酶和4-香豆酰辅酶A连接酶活力，使樱桃保持较高的果肉硬度，显著降低病情指数、枯梗率和褐变指数（P＜0.05），但新橙皮苷含量及变化与冰水预冷处理组无显著差异（P＞0.05）；VC含量、苯丙烷代谢途径关键酶（肉桂酸-4-羟化酶、肉桂醇脱氢酶和4-香豆酰辅酶A连接酶）、SOD、多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）和脂氧合酶活力与预冷方式及甜樱桃感官品质呈显著相关，可作为甜樱桃耐贮性关键评价指标；贮藏期间甜樱桃新橙皮苷含量呈现波动下降趋势；压差预冷处理可通过促进基因LOC110760277、LOC110751411、LOC110757814、QXJJ01001021、LOC110745765和LOC110756675表达及抑制基因LOC110758277、LOC110771557表达促进新橙皮苷的合成。综上，压差预冷在提高甜樱桃采后耐贮性和促进新橙皮苷合成方面优于冰水预冷、冷库风冷和臭氧冰水预冷。
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